為冬奧服務的村民們 頭一回種意大利香菜

12月13日，大棚里的芝麻菜正在茁壯成長。

12月13日，大棚里的法香在茁壯成長。

　　每天凌晨4點半，延慶區(qū)張山營鎮(zhèn)的“秀平小吃店”，暖黃色的燈會被老板娘孫秀平按時點亮。她做的早餐，好吃又便宜，顧客多是附近冬奧場館的建筑工人。生意是好，掙錢不多，這么多年，孫秀平沒忍心漲過一分錢，大家都不容易。

　　辛家堡村，村民郭樂琴參與了一個志愿服務隊，包餃子，捏粽子，每逢重要的節(jié)假日，忙碌的冬奧場館建設者們總能嘗到郭樂琴和鄉(xiāng)親們的好手藝。海陀山很冷，餃子熱乎，粽子香甜。

　　北京大興，池學禮天天在村子里的蔬菜基地轉悠，查看蔬菜長勢，意大利香菜、蒔蘿、歐當歸、車窩草……他種了幾十年菜，這些洋菜很多都沒聽說過，所有的“小眾”蔬菜，將在冬奧期間端上各國運動員的餐桌。

　　萬眾矚目的2022年冬奧會，有人在默默地關心糧食與蔬菜，北京的廣袤鄉(xiāng)村，撐起了冰雪運動熱騰騰的煙火氣。

　　故事1

　　我為冬奧工人做早餐

　　早點鋪子是名副其實的“勤行”，孫秀平每天的工作，從凌晨4點半開始。和面、切菜、拌餡兒、蒸豆腐、熬鹵汁……天一亮，店里將迎來一批又一批的食客，有新面孔，也有熟客。

　　“兩碗米粥、兩個餡兒餅、兩個茶雞蛋，一碗老豆腐?！?/p>

　　“一共12塊錢。老豆腐沒剩多少，這點兒都給您吧，就不收您錢了?！?/p>

　　早上7點多，延慶區(qū)張山營鎮(zhèn)的“秀平小吃店”迎來了一天人氣最火爆的時候。

　　孫秀平是延慶區(qū)張山營鎮(zhèn)水峪村的村民，和丈夫結婚后便經營起了這家小餐館。火燒1元一個、油餅2元一個、老豆腐3塊錢滿滿一大碗，東西好吃，價格不貴，13年了，孫秀平的店里一直紅紅火火。

　　冬奧申辦成功后，除了住在附近的村民，她的小店里多了很多頭戴安全帽、穿著樸素的務工人員，他們有的參與冬奧場館建設，有的是在冬奧配套的安置房項目工作。對于這些異鄉(xiāng)客，孫秀平總是格外地熱情?！岸瑠W開到了我們家門口，人家大老遠來為奧運會辛苦，也得讓人家感受到咱們北京延慶人的熱情?！?/p>

　　除了老板娘孫秀平，店里還有4位服務員，也都是來自不同地方的鄉(xiāng)村女性，大都在店里干了四五年。

　　50歲的柯姐和孫秀平一樣，每天早上4點半到店，和面、裹餡兒、烙餡兒餅，“手藝都是跟著老板娘學的?！泵^早飯的高峰，9點左右，柯姐就要開始和姐妹們一起張羅中午的大鍋菜。在選擇張山營鎮(zhèn)安家時，她也沒想到能趕上北京舉辦冬奧會，而且距離自己打工的小店竟這樣近。冬奧申辦成功后，店里紅火的場景柯姐看在眼里?！坝绕湎奶焓┕ね灸菚?，店里一批又一批的客人，都是建筑工人。我們店價格便宜，早飯幾塊錢，午飯十幾塊錢就能吃得飽飽的。好幾年了，老板娘都沒忍心漲過價。工人掙得都是辛苦錢，看著他們兩三口就把一個餡兒餅吃沒了，我心里就有成就感，尤其有的師傅臨走的時候會沖我擺擺手，說句餡兒餅真好吃，心里還挺熱乎的?！?/p>

　　故事2

　　村民服務隊上山包餃子

　　“李姐，您這皮兒得搟得再大點兒??！”50歲的郭樂琴家住張山營鎮(zhèn)辛家堡村，也是延慶區(qū)張山營鎮(zhèn)情潤海陀巾幗志愿服務隊隊員。

　　今年2月份，寒風刺骨，傍晚時分，延慶冬奧村及山地新聞中心項目部食堂里，郭樂琴和服務隊的隊員們一起上山給留京過年的冬奧建設者包餃子。天漸漸黑了下來，工友們陸續(xù)趕到食堂。一盤盤熱騰騰的餃子出鍋了，香氣順著打飯的窗口冒了出來。

　　實際上，這兩年在節(jié)假日里給冬奧建設者展示下自己的好廚藝，對郭樂琴以及整個巾幗志愿服務隊來說，已經是她們最習以為常的事情。工期緊張，又趕上疫情，工人們總是在工地上過節(jié)，而節(jié)日里的好味道，總與服務隊有關。

　　今年端午節(jié)前夕，在鎮(zhèn)婦聯的組織下，郭樂琴又張羅著村里的幾個姐妹一起跑到鎮(zhèn)上的大超市采購了新鮮的糯米、粽子葉、大棗，因為采購量比較大，她還專門找了一輛車，這才把所有食材運回了家。這次是去西大莊科村安置房項目部包粽子，讓參與家鄉(xiāng)建設的務工人員能夠在端午節(jié)也吃上甜糯的粽子。淘米、洗棗兒、洗粽子葉，盆盆桶桶擺了一地，從早上8點一直忙活到傍晚時分……端午節(jié)那天，服務隊的姐妹們一起將親手包好的粽子送到了務工人員的食堂。

　　延慶區(qū)張山營鎮(zhèn)婦聯主席崔燕英告訴新京報記者，2014年，情潤海陀巾幗志愿服務隊成立，隊員全是鎮(zhèn)里各個村子40歲至60歲的婦女。冬奧申辦成功后，志愿服務隊立刻熱情地參與到了家門口的冬奧會建設服務中。除了節(jié)假日給工友們送餐，隊員們還會定期到工地上給大家理發(fā)，眼瞅著快過年了，志愿服務隊又有的忙了。

　　故事3

　　什么是意大利香菜？

　　冬奧餐桌上，要照顧各國運動員的口味，問題是運動員們的“家鄉(xiāng)菜”“常見菜”，在北京的菜農看來經常是“小眾菜”，甚至聞所未聞。

　　12月13日上午10點多，室外氣溫僅有幾攝氏度，池學禮穿著厚厚的棉服走進北京大興基地的一棟溫室大棚，立刻又熱得滿頭大汗。棚內陽光充足，長勢正好的蒔蘿向陽生長，空氣里彌漫著一種特殊的香氣，這是一年生草本植物，西餐里的常用香菜之一。

　　池學禮在基地工作了多年，每天和土地、蔬菜打交道，附近的農戶們都愛叫他“池師傅”?！艾F在棚里的溫度在25攝氏度，剛好是蒔蘿喜歡的溫度?！背貛煾迪蛴浾咧噶酥概锢锏臏囟扔嫞S后俯下身子，蹲在田邊，用手摸了摸栽在地里的蒔蘿，仔細查看著蒔蘿的葉片形態(tài)。再過不久，這些蒔蘿將和其他十幾種香辛菜一起送往冬奧餐桌。

　　池師傅現在就住在基地周邊的村子里，每天到大棚里查看蔬菜的長勢，及時提醒農戶們澆水、鋤草、控溫等是他的日常工作。接到冬奧蔬菜種植任務后，這位種了幾十年地的老把式心里還真有點緊張。池師傅說，他所在的基地有著1990年亞運會、2008年奧運會以及2014年南京青奧會的蔬菜供應經驗，不過因疫情等不可控因素的影響，2022年北京冬奧會的蔬菜保供任務還是十分艱巨的，參賽的運動員、隨團官員、工作人員到底有多少人，開幕前都還是未知數?！氨热?，這次冬奧供應點名需要‘意大利香菜’。我們查閱了資料才知道意大利香菜原來是部分歐洲國家腌制醬菜中最重要的原材料，學名叫平葉香芹，一些五星飯店有，比較少見，無法形成規(guī)模供應?！?/p>

　　雖然有了初步了解，種子又到哪里去找呢？最后還是拜托北京市農林科學研究院的專家才找到了種子。公司立刻安排生產基地，9月份剛完成播種定植。在專家的指導下，目前意大利香菜在基地長勢良好。

　　池師傅的身旁，幾個農戶正蹲在田間給蒔蘿進行人工鋤草?！罢２シN之前都會進行覆膜，這樣雜草會比較少，但因為冬奧蔬菜保供時間比較緊張，11月中旬最終蔬菜訂單確定后，基地采取了不提前育苗的‘直播’方式，這樣可以節(jié)省不少時間?！?/p>

　　“為了冬奧餐桌蔬菜的綠色健康，人工鋤草是最穩(wěn)妥的。一畝地的棚，五六個人大概需要兩天才能鋤完。”池師傅稱，蒔蘿就是過去人們常說的洋茴香，在北歐及東歐是增加菜品風味的重要食材。按照目前的訂單需求，大棚里的蒔蘿將在明年一二月份準時供應冬奧餐桌?！皬哪壳暗拈L勢來看，保質保量保供冬奧一點兒問題都沒有?！睘榱顺掷m(xù)供應，池師傅打算采取少量多次的方式進行收割。

　　在基地的大棚里，供應冬奧運動員餐桌的食材遠不止蒔蘿這一種，在目前確認的品種中，有的蔬菜，池師傅這輩子也沒種過，例如香茅、歐當歸、辣根、車窩草，所以池師傅如今只要有空兒，就會到這幾種蔬菜大棚里轉悠，觀察的時間也會久一點兒。

　　在紫蘇種植大棚里，記者又碰到了基地的農業(yè)技術顧問文師傅?！白咸K和羅勒喜歡長日照，溫度高才能正常生長，但北京冬天的氣候顯然是不符合這個條件的。”在文師傅看來，相比需要靠人工完成鋤草的蒔蘿，紫蘇和羅勒才是此次基地冬奧蔬菜保供中最具挑戰(zhàn)性的兩個品種?！氨本┑囊雇須鉁睾艿?，不利于兩種蔬菜的生長。尤其對于羅勒來說，日照短就只開花不生長，所以必須保證充足的日照。”考慮到這兩種蔬菜都喜歡長日照的特性，基地專門在大棚里增設了補光設備，通過持續(xù)增加光照、加溫等措施來彌補北京氣候的短板。

　　文師傅說，為確保蔬菜供應充足，基地會根據冬奧會和冬殘奧會及相關測試賽的舉辦時間，合理安排各蔬菜品種的種植茬口、種植面積，并通過餐飲服務商提供的預計到會人數，根據菜單定量，要求生產基地各蔬菜品種產量保證在餐飲服務商需求的兩倍以上。

　　故事4

　　“過五關斬六將”的蔬菜和肉

　　基地大棚不遠處，一個加工車間里，工作人員穿著工作服，戴著口罩、帽子、手套，“全副武裝”在完全封閉的操作間里作業(yè)。

　　企業(yè)庫管、品控、政府監(jiān)管者每人一把鎖一把鑰匙，只有三人同時在場，才能夠打開蔬菜存儲庫房，確保存儲安全。

　　“保供產品由專車專人配送并安裝視頻監(jiān)控和GPS定位，車間里安裝360度無死角視頻監(jiān)控系統，對所有基地種植、加工、貯藏、運輸等關鍵生產環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)控。所有涉及蔬菜供應的人員在每個環(huán)節(jié)都必須嚴格遵守防疫規(guī)定?！被匕踩a負責人介紹。

　　為北京冬奧會提供的蔬菜，所有檢測記錄、留樣、報告都要留到供應結束后三個月，做到每一個品種的蔬菜可追溯，確保產品安全。

　　蔬菜從基地里長出來需要“過五關斬六將”才能端上冬奧餐桌，肉類自然也是一樣。飼料喂養(yǎng)、屠宰、加工等全產業(yè)鏈條都有著嚴格的作業(yè)標準，保證冬奧餐桌食材的絕對安全和健康。

　　故事5

　　冬奧結束后 想去城里發(fā)展

　　“這兩天北京氣溫比較低，得注意監(jiān)控大棚溫度?！?2月24日，北京氣溫驟降，池師傅、文師傅比往常早了半小時到達基地。2022年北京冬奧會的腳步越發(fā)近了，讓大棚里的蔬菜健康茁壯成長是他們當前最迫切的愿望。

　　而在城北的冬奧小鎮(zhèn)里，孫秀平悄悄籌劃著未來。12月24日，秀平小吃店的賬單里，又新添了一天的流水?！斑@個月姐兒幾個的工資、房租等應該都夠了，房貸應該也能按時還了?！睂O秀平一邊敲著計算器，一邊向記者念叨著。孫秀平的娘家在山東，已經有段日子沒有回過娘家了。但遠在家鄉(xiāng)的父母、兄弟姐妹都接到了孫秀平的好消息——她在延慶城區(qū)買了新房子。

　　80多平方米，不算大，但一家?guī)卓谧∑饋硪沧銐蛄?。孫秀平想著，冬奧來了，家門口的生意越來越好，等到冬奧結束，未來的某天，她或許會把生意轉到延慶城區(qū)，再給兒子、閨女置辦一輛新車。

　　對于未來的計劃，郭樂琴說，近在眼前的是想在冬奧會期間盡自己所能幫著忙活點，“老給工友們理發(fā)，我這理發(fā)手藝是越來越好，這是一段好日子，哪怕冬奧會結束了，也是一段美好回憶?！?/p>

　　B06-07版采寫/新京報記者 曹晶瑞

　　B06-07版攝影/新京報記者 王巍 王穎

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