牛肉丸

(資料圖片僅供參考)

食材：牛肉4斤（牛板筋500g和1500克牛精肉）、牛蹄筋1斤、大地魚200克、豬肥膘300克、礦泉水300克（凍成冰塊）。

調(diào)料：鹽適量，雞精10克，白糖10克，黃酒30克，味精5克，生粉80克，蛋清50克。　

牛肉丸

制作：

1.先把牛肉拍打碎，反復(fù)打，最后再用刀剁一下。

2.大地魚溫水浸泡洗干凈，加入食鹽8克腌漬入味，放入烤箱（爐溫約180度）烤15分鐘，然后打成粉末備用。

3.把牛蹄筋洗凈，放入到2斤水中，大火燒開改小火煮，直到熬化成高湯備用。

4.把剁好的牛肉放入盆中，然后加冰塊、黃酒快速攪拌，打半小時，然后加入400克的牛肉筋高湯（非常重要），順時針繼續(xù)下打10分鐘，接著加入所有調(diào)料，感覺牛肉打的有勁道就可以了。

5.把牛肉丸擠成丸，放在冷水中進(jìn)行煮制，或者進(jìn)行油炸都可以。

注意事項：

1.牛肉丸一定要加牛筋，反復(fù)拍打，才吃起來有勁道。

2.一定要朝一個方向攪拌，讓肉質(zhì)口感更好。

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